Производство Майонеза

Майонез представляет собой эмульсию из растительного масла с водой с добавлением яиц. 

ИНГРЕДИЕНТЫ
1- Растительное масло. Если возможно, при низкой температуре ( 7-8ºC).
2- Вода. С предварительно растворённым в ней сахаром.
3- Уксус. С предварительно растворённой в нём солью и лимонным соком.
4- Яйцо. Приблизительно при 4ºC.
5- Специи.

Ингредиенты, упомянутые выше, используются для приготовления обычного майонеза.

На рынке также присутствуют различные виды соусов на майонезной основе:
. Коктейль-соус с добавлением томатов и коньяка или другого ликёра.
. Майонез с добавлением оливкового масла (прибл. 1%).
. Майонез с чесноком и другими приправами, которые в виде порошка вводятся в водной или жировой фазе приготовления майонеза.

Решение

Майонез производится порционно или в непрерывном режиме (In-line) с требуемой производительностью.

Порционное производство

Порционный выпуск майонеза целесообразен при производительности до 1000кг/ч.
- В первую очередь, в смесительный резервуар подают яйцо.
- В дальнейшем, вводится вода с сахаром.
- Впоследствии включают мешалку и постепенно добавляют растительное масло в резервуар подготовки предварительной смеси.
- И затем вводится уксус с предварительно растворённой в нём солью и лимонным соком.
- Завершив подготовку данной смеси включают насос и миксер. Смесь рециркулируется до получения конечного продукта.
- Готовая эмульсия напрвляется в буферную ёмкость, где хранится до момента фасовки.

Непрерывное производство

Для процесса с объёмом производительности выше 1000 кг/ч более подходящим является непрерывное (In-line) производство.

- Те же ёмкости с ингредиентами.
- Дозировочные насосы одновременно подают различные ингредиенты в пропорциях, предусмотренных рецептурой, в ёмкость для предворительной смеси.
- Полученная смесь пропускается насосом через in-line миксер. Возможен однократный проход грубой эмульсии. Готовая эмульсия напрвляется в буферную ёмкость, где хранится до момента фасовки.